《寻味上海》│关于酿造醋，你不知道的那些事儿 2023-08-31 15:05:52 来源：看看新闻Knews综合
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在古代人们酿酒时，常常因酒体与空气接触后发生氧化，使酒变酸成了醋，因此民间便有了“酿酒不成反为醋”的说法。那么醋到底是怎么酿造而成的呢？
酿造是一个复杂的生物学过程，比如说广受江南一带人们喜爱的康乐醋，它的酿造是从米到酒再加入醋酸菌，经过一定时间的发酵变成了醋。这其中较为关键的是醋酸菌，它不但能够发酵产生醋酸，同时还能少量合成多种酯类、有机酸类等物质。这些物质依照发酵原料的来源不同而有着不同的比例，因此构成了醋多样的品种和丰富的口感。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
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