《寻味上海》│百年经典“鳝糊味”里藏的秘密 2023-08-10 21:03:15 来源：看看新闻Knews综合
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鳝鱼只看颜值，似乎很难与美食扯上关系，但“鳝”不可貌相，它以肥嫩的肉质霸占了长江水域百姓的餐桌，一道鳝鱼“糊”，味道绝不“糊人”。
鳝糊是鳝鱼浓油赤酱的做法，这种做法最早起源于安徽，称为徽州鳝糊，与上海的响油鳝丝有异曲同工之妙。它们的不同之处在于“芡”，鳝糊的糊是糊芡，鳝鱼被芡汁包裹后，整个鳝糊口味会更加浓郁。而两者的灵魂都是芝麻油，在出锅时淋上一圈芝麻油，鳝鱼根根分明，在热油的加持下，芝麻香气迸发而出，为鳝糊增添了独特的风味。
《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
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