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做茶饮，你听说过“牛魔王黑砖奶茶”吗？

(相关资料图)

最近，微博、豆瓣上，一众网友都在考古这款奶茶，求门店回归。广东人更坐不住，“忘不了浓郁口感和脆脆的黑砖”，甚至不惜开车一小时，也要找到店铺喝一杯。

这到底是款什么奶茶？有没有重推卖火的机会？

网友都在求回归，“牛魔王黑砖奶茶”到底是什么？

来茶饮行业这么久了，我竟还有奶茶盲区。

前段时间，我发现豆瓣、微博、小红书上的网友都考古一款 “牛魔王黑砖奶茶”，据说茶香、奶香浓郁，“黑砖”口感脆脆的，是一款意难忘、求回归的产品。

很多网友激情讨论，追着问这款茶，很想喝但是不知道去哪买；评论区跟帖上百条，纷纷上演“回忆杀”，说上学时候同学经常让帮忙代购。

广东网友更不能淡定，说“到现在还不惜开车一小时到店喝上一杯”，大家甚至把牛魔王黑砖奶茶，封为 “时代的眼泪”。

从网友们激动的语气中，我感受到了他们对这款奶茶的热爱，同时深深好奇：这款奶茶，到底什么来头？

询问多位研发，发现这个产品相当“古早”：

2015年前后，台式 “牛魔王黑砖奶茶”开始在广东流行，很多门店都在卖，成为当地一代人的青春记忆。

蜜香红茶为基底的奶茶，加上台湾特有的剉冰，口味浓郁却不腻；

令 人印象最深刻的是奶茶中的 “黑砖”，用天然黑糖加上手工磨成的洋菜粉制成，放置6小时自然凝固成冻状，脆感十足。

图片源自“幸福侯彩擂”小红书

在众多广东人的印象中，它是继珍珠奶茶之后，又一个大受欢迎的经典产品，也是广东茶饮品牌“幸福侯彩擂”的镇店之宝。

据说因为奶茶中的“黑砖”一次只能做20杯的量，所以一天只能限量售卖300杯。

而且，茶百道、书亦烧仙草等茶饮品牌，都曾上过牛魔王黑砖奶茶；这款产品还是杭州茶饮品牌茶桔便（目前120家左右）的招牌之一。

但从行业层面来看，这款红极一时的产品，却再未回到巅峰。

曾经风靡广东的 牛魔王黑砖奶茶，为什么后来不常见了，成为“时代眼泪”？ 今年品牌都在重做经典款，它有没有机会？

牛魔王黑砖的“爆款沉浮史”

和众多资深研发探讨后，我了解了牛魔王黑砖几经起落的原因。

1、凭借黑糖+脆感，2015年前后风靡广东

从时间上来看，牛魔王黑砖奶茶，出现在茶饮行业的早期阶段。

据行业资深研发丁建回忆，2015年前后，珍珠奶茶还是市场上的主流，而带有黑糖风味的脆感小料“黑砖”，在当时差异性非常明显。

图片源自“幸福侯彩擂”小红书

上文提到，这款产品中的“黑砖”是用黑糖加上洋菜粉制成，放置6小时自然凝固成冻状，口感上，据行业研发黄敏婷描述，“一咬就断，非常脆”，区别于珍珠软糯感。

而小料中的焦香黑糖风味，不仅接受度高，也为奶茶提供了更为丰富的层次。

主打这款产品的“侯彩擂”，做茶行生意起家，对茶叶的选择也极为严苛，茶的做法上也区别于当时普遍的泡茶方式，使用冷泡萃取，做出来的茶汤也只保存4小时，超时就要被废弃。

在当时看来，这的确是一款非常有新鲜感的差异化奶茶。

2、在行业一次次升级中，成为“时代眼泪”

2015年之后，新茶饮崛起，行业翻天覆地。

喜茶、奈雪、古茗、书亦烧仙草、茶颜悦色等品牌相继爆发，纯茶+鲜奶的趋势出现，小料迭代，鲜果茶也逐渐开始流行，新产品让人目不暇接，分去了消费者大部分注意力。

喜茶早期产品

行业研发谭伟善告诉我， 每个产品都有相应的“寿命周期”，牛魔王黑砖红茶+奶+小料的搭配，在更强的新鲜感冲击下，被消费者短暂忘记。

但和经典产品珍珠奶茶对比来看，它也没能沉淀成品牌菜单上的“基础款”。

丁建认为，这是因为珍珠奶茶出现的时间非常早，辐射范围更广，而当时牛魔王黑砖奶茶一直停留在广东，消费者认知度还没有真正走出去，错过了成为经典基础款的机会。

3、因为一咬就断的“脆”，再次被记起

“好吃的东西一定会留下记忆。”丁建用一句话总结了这款奶茶再次被关注的原因。

和研发们聊过，我发现牛魔王黑砖奶茶有2个明确记忆点：

黑砖的“脆”

“黑砖”和目前市面上的黑糖水晶冻、蒟蒻果冻等小料十分类似，但口感上确有差别，一咬就断的脆，让网友念念不忘。

喜茶早期产品

黑糖风味的呈现上，有研发提到，这款产品少了当下黑糖的一些酸感，焦香风味更加明显，整体口感更加醇厚和谐。

黄敏婷分析，这可能是因为主推这款产品的“幸福侯彩擂”，用的是自制小料，给人留下了较深的印象。

无论如何，中国人天生就有的怀旧情结，对“老味道”有特殊的感情，一款有故事、有回忆的产品，很容易被人们再次关注。

都在重做经典款，这款产品有没有重推价值？

既然这么多人念念不忘，今年行业又有“重做经典款”的风潮，牛魔王黑砖奶茶，能不能重新推一把？

在采访和对消费者反馈的梳理中，我发现，牛魔王黑砖奶茶也有重做的机会：

一方面，如今的“牛魔王”，更适合中部、北方地区。

牛魔王黑砖奶茶，广东人非常熟悉，但我寻问了中部、北方的很多小伙伴，大家都没听说过，而且对这款奶茶十分好奇。

黄敏婷也告诉我，很多广东口味的茶饮，到中部、北方的接受度都很高，“幸福侯彩擂”曾经把门店开到西安，很快就排起了长队。

2019年入驻西安大悦城，图片源自“幸福侯彩擂”小红书

抓住年轻人的好奇心，放大口感优势，依然有推火的可能。

另一方面，它在年轻人中是新事物，可以创新后重新上架。

从牛魔王黑砖奶茶出现的时间点上看，这款奶茶在年轻人中也有新鲜感，身边甚至有95后研发没喝过。

门店或许可以尝试在经典的基础上，叠加更丰富、新鲜的玩法，重新上架。

多位研发认为，牛魔王黑砖奶茶可以在菜单上沉淀下来，满足消费者对经典产品的间歇性需求。

此外，“黑砖”小料百搭，可以运用到其他奶茶产品中。

这款奶茶最有记忆点的地方在于“黑砖”，复刻出其中的焦香感和脆感，运用到奶茶产品中，也不失为一种思路。

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