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为全面提升全区餐饮服务水平，山东省烟台开发区市场监管分局率先在学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、大中型餐饮服务单位等范围内推行“4D+”食品安全管理体系，全力打造高标准“清洁厨房”。

据烟台开发区市场监管分局食品安全综合指导处处长孟庆玉介绍，“4D+”食品安全管理体系指的是“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位 + 管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”。以“智慧监管”为突破，以“分类监管”为先导，以“清洁厨房”为抓手，将复杂的食品安全管理工作细分化、规范化、程序化。该区市场监管工作人员组织试点单位负责人现场观摩教学，手把手指导企业将“4D+”食品安全管理模式落到实处，实现后厨标准化、规范化、制度化和精细化管理，高标准呈现“清洁厨房”。

下一步，该区市场监管部门将加快现场验收，挖掘并塑造一批群众认可度高、社会影响力大、辐射带动性强的示范典型，充分发挥示范典型带头引领效果，逐步在全区普及“4D+”食品安全管理模式，带动餐饮食品安全质量水平整体提升。

(杜长永 孟庆玉 王晓博)

关键词： 清洁厨房 安全管理 食品安全 管理体系