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为强化新冠肺炎疫情集中隔离医学观察点的餐饮食品安全，切实保障隔离观察人员和相关工作人员的用餐安全，3月21日起，山东省临沂市莒南县市场监管局餐饮科及各监管所执法人员对集中隔离点的餐饮安全工作开展了专项检查，做到疫情有隔离，监管无“隔离”。

及时对接，强化监督检查。县市场监管局与疫情防控部门以及隔离点的企业负责人进行对接，出动执法人员70余人次，对全县21个集中隔离点开展检查。重点对隔离点供餐单位主体资格、隔离点供餐单位落实疫情防控措施、环境消毒消杀、从业人员健康监测、餐菜谱配制、餐饮具清洗消毒、送餐配餐等食品安全风险防控点进行监督检查，切实保障隔离点人员的用餐安全。

加强指导，防范食品风险。执法人员要求隔离点供餐单位严格落实食品进货查验、索证索票制度，所有原材料应保持新鲜、离地存放，不能直接接触地面;要加强食材保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，腐败变质的原材料、半成品必须坚决消除;食品加工过程要做到“三分开、一消毒、一熟化”，即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒，食物要充分加热熟化，确保食品中心温度不低于70℃;隔离点一律禁止提供堂食就餐，独自进餐，分时分批送餐，避免交叉感染，每餐次的食品必须做好留样保存和相关记录，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，防止交叉污染。

明确职责，建立应急机制。对供餐单位实行定人监管，责任明确到所、压实到人，确保监管要求和措施落实到位。制定餐饮单位疫情防控应急预案并建立疫情防控应急队伍，督促存在食品安全隐患的供餐单位立即整改，杜绝餐饮安全事故发生，及时发现和处置涉及集中隔离点的舆情信息、投诉举报等，把食品安全风险降至最低。

下一步，莒南县市场监管局将统筹做好集中隔离点的餐饮安全监管工作，加强供餐各环节的风险研判，及时开展现场监督检查。同时，积极做好应对食物中毒等突发食品安全事件的应急处置准备工作，守牢疫情防控期间的食品安全底线。

(庞德飞)

关键词： 供餐单位 市场监管局 健康监测 清洗消毒