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今年4月1日起，《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/ T10781.1—2021）正式实施，替代了已实施15年之久的《浓香型白酒》（GB/ T10781.1—2006）。

新标准有哪些变化？

对浓香型白酒市场影响几何？

近日

记者进行了调查采访

01

定义统一酒体风格

记者了解到，新标准修改了浓香型白酒的概念定义，对固态发酵酒和酒精酿造酒进行了区分：

浓香型白酒

是以粮、谷为主要原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

华策咨询分析师毛晋介绍说，浓香型白酒定义的改变，是此次新标准较原标准改变最大的一部分内容：

一是明确了浓香型白酒必须使用浓香大曲酿酒，统一了酒体风格；

二是明确了浓香型白酒“泥窖”“固态发酵和固态蒸馏”的具体酿造方法和硬件支持，给以固液法、液态法酿造的白酒划定了红线；

三是新标准明确了在调酒过程中，不允许添加任何非自身发酵产生的调香物质，并禁止添加食用酒精，且同时在各个香型白酒的定义中以“勾调”替换“勾兑”，让消费者正向认识白酒的风味和酿造概念。

毛晋认为，新标准的实施极大利好固态法白酒酿造的中高端产品，而相关标准明文规定“以粮、谷为主要原料”，可能会对部分选用薯类为原料、不高于10元档光瓶产品造成较大影响，从而促使企业改变原料和工艺，改用谷物原料。

此外，新标准规定了白酒在“检验规则和标志、包装、运输、贮存”方面的要求，预包装产品需增加“固态法白酒”标识要求，以维护消费者的知情权。

4月20日，记者走访北京部分超市发现，尽管新标准已经实施，但市场上未见到今年4月之后生产的浓香型白酒，产品包装上也没有“固态法白酒”的标识。

02

调整酒精度范围和感官要求

原国标：

高度酒

关键词： 固态发酵 禁止添加 主要原料